Manteiga, doce manteiga! Vou admitir, eu adoro manteiga. Cresci em uma cultura em que o legado culinário é um híbrido estranho de comida do Leste Europeu e dos pioneiros – minha família é conhecida por brincar que os únicos temperos […]
Açúcares Parte 4: Usando Jaggery em gotas de coco e gengibre
Quando eu estava no ensino médio, meu professor de geografia era um senhor jamaicano que trazia algo com coco e delicioso para nossa sala de aula todo Natal. Nos anos seguintes, tentei recriá-lo sem sucesso, até que um dia, em […]
Açúcares líquidos Parte 3: Maple Syrup
Como chocolatier canadense, adoro usar xarope de bordo sempre que posso! O xarope de bordo, o mais escuro e complexo dos açúcares líquidos, é produzido ao se derrubar árvores de bordo na primavera, coletar a seiva e fervê-la até formar […]
Criando uma marca de chocolate – Parte 1
Temos o prazer de compartilhar esta primeira postagem do blog em uma série de três partes, escrita pelo nosso próprio Ecole Chocolat Brooke Willis, graduada pela B Cocoa Chocolate Artesanal! Quando Brooke nos contou sobre sua formação em branding e […]