O senhor não acha que qualquer pessoa que faz qualquer tipo de chocolate é um “chocolate maker”?
Se o senhor ler praticamente qualquer artigo publicado por um meio de comunicação convencional, os termos “chocolatier” e “chocolate maker” são usados de forma bastante vaga. Isso provavelmente deixa as pessoas confusas – todo mundo que faz chocolate de qualquer tipo não é um “fabricante de chocolate”? Então o que é um chocolatier? Qual é a diferença? Na verdade, essas duas profissões têm conjuntos de conhecimentos e habilidades muito diferentes.
Fabricantes de chocolate produzem chocolate a partir de grãos de cacau secos usando equipamentos específicos, como torrador, moedor, moinho refinador, concha e máquina de temperagem. Seu produto final é o chocolate puro, geralmente em forma de barra.
O interior de uma semente de cacau seca – as sementes de cacau são usadas para fazer chocolate
Se o senhor quiser saber mais sobre como o cacau é cultivado e produzido, clique em aqui.
Chocolatiers obtêm e misturam esse chocolate puro, feito pelo(s) fabricante(s) de chocolate, para obter propriedades e perfis de sabor específicos, e depois o utilizam para criar receitas para seus próprios bombons, confeitos e barras exclusivos.
Os chocolatiers usam o chocolate para criar bombons e outros tipos de confeitos
O mesmo ocorre em outros setores de alimentos – um padeiro geralmente não possui um moinho de farinha para produzir a farinha para os produtos que deseja fazer e vender em sua padaria. É o moleiro que compra o grão de trigo e o transforma em farinha. A padeira, então, compra a farinha do moinho para fazer seus bolos. O moinho e o padeiro são dois tipos diferentes de negócios, mas parceiros no processo de transformar grãos em farinha e depois em bolos e biscoitos.
Ou, se o senhor quiser fazer uma analogia com um setor completamente diferente, considere a moda. Normalmente, uma empresa fabrica os tecidos e, em seguida, outra empresa fabrica as peças de vestuário – camisas, vestidos, calças etc. Novamente, dois conjuntos de habilidades muito diferentes e dois produtos finais muito diferentes.
O senhor pode ter ouvido termos como “artesanal” ou “lote pequeno” usados para descrever os fabricantes de chocolate. Embora essas palavras não sejam regulamentadas e não tenham um significado definido, muitas vezes são uma forma que os fabricantes de chocolate menores usam para se diferenciar das grandes empresas multinacionais de chocolate. Em teoria, a Mars é uma fabricante de chocolate bean to bar, mas a qualidade do produto que ela cria em comparação com o chocolate feito por um fabricante de chocolate artesanal é muito diferente. O número de fabricantes de chocolate “bean to bar” cresceu rapidamente em muitas partes do mundo nos últimos 15 anos, especialmente nos Estados Unidos. Nós temos um lista de fabricantes de chocolate em nosso sitee é um desafio mantê-la atualizada com novas empresas surgindo o tempo todo!
Os chocolatiers têm fabricado bombons e confeitos de chocolate desde meados de 1800. Também temos uma lista de alguns de nossos favoritos principais chocolatiers que são reconhecidos como pioneiros e mestres no setor.
Então, aí está: chocolatier e fabricantes de chocolate são tipos diferentes de artesãos.
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