Açúcares Parte 4: Usando Jaggery em gotas de coco e gengibre

Quando eu estava no ensino médio, meu professor de geografia era um senhor jamaicano que trazia algo com coco e delicioso para nossa sala de aula todo Natal. Nos anos seguintes, tentei recriá-lo sem sucesso, até que um dia, em uma mercearia indiana, provei o jaggery, um açúcar derivado de tâmaras, também conhecido como pesi gur. O sabor me levou diretamente de volta a uma sala de aula da 11ª série na pradaria canadense no auge do inverno, que é um lugar engraçado para uma lembrança de sabor tropical. Mas estou divagando.

O jaggery é um açúcar mascavo fino e úmido com sabor de melaço e textura sedosa. É usado em sobremesas caribenhas e indianas e é um ótimo complemento de sabor para usar em algumas receitas. Ele tem um teor de umidade mais alto do que muitos outros açúcares e, portanto, é um substituto direto difícil, mas é ótimo para o sabor com sua suavidade de melaço. Como o jaggery é muito fino, ele é embalado em bolos e ralado para ser usado, mas se o senhor pressioná-lo entre os dedos, ele se espalhará como um fudge fino. É uma coisa linda.

Abaixo, recriei as guloseimas do Mr. Prime à minha maneira, para que o senhor possa encontrar uma maneira de brincar com o jaggery.

Gotas de coco e gengibre

Ingredientes

• 175g de coco ralado (ou, se o senhor estiver se sentindo ambicioso, escorra e descasque um coco fresco e rale-o grosseiramente)
• 25 g de gengibre cristalizado picado
• 200 g de açúcar mascavo ralado
• 10 g de baunilha
• pitada de sal
• 125 g de água

Método

Prepare uma assadeira com forro de papel manteiga.

Misture todos os ingredientes, exceto o coco, em uma panela de fundo grosso. Mexa até obter uma pasta homogênea e começar a ferver.

Acrescente o coco e cozinhe até 146℃. Retire do fogo.

Trabalhando rapidamente, coloque gotas da mistura do tamanho de uma colher de chá na assadeira preparada e deixe esfriar.

Quando a mistura estiver fria o suficiente para ser manuseada, enrole as gotas em bolas.

Desfrute-as simples ou envolva-as em chocolate temperado.

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