Como chocolatier canadense, adoro usar xarope de bordo sempre que posso! O xarope de bordo, o mais escuro e complexo dos açúcares líquidos, é produzido ao se derrubar árvores de bordo na primavera, coletar a seiva e fervê-la até formar um néctar doce e concentrado.
A maior parte do xarope de bordo do mundo é produzida em Quebec e é celebrada mundialmente por seu sabor único. Os sabores vêm de uma combinação de açúcares, proteínas e minerais, e combinam bem com alimentos que contêm alguns dos mesmos compostos. Por exemplo, as pecãs e as nozes contêm uma quantidade relativamente grande de magnésio, que também está presente em grandes quantidades no xarope de bordo. É um sabor que realmente combina com qualquer coisa, mas é mais frequentemente combinado com produtos assados e nozes.
Os sabores torrados e de nozes das nozes pecã torradas são uma combinação natural para a complexidade doce do xarope de bordo, e essa receita é uma maneira rápida e fácil de criar um ótimo produto – use-o como cobertura de um bombom, inclusão em um bar, guarnição de uma salada ou embale-o e venda-o sozinho!
Pecans glaceadas com xarope de bordo
- 1 kg de metades de nozes pecan
- 300 g de xarope de bordo puro
- 100 g de açúcar granulado
Coloque as nozes e o xarope de bordo em uma panela ou frigideira grande e leve ao fogo médio-alto. Deixe as nozes e o xarope esquentarem, mexendo para não queimar. Mexa e cozinhe até que o xarope de bordo engrosse e comece a grudar nas nozes. Assim que o xarope estiver cobrindo totalmente as nozes, retire do fogo, misture as nozes com o açúcar e espalhe-as em uma folha de pergaminho para esfriar.
Aproveite!
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